工作单位及职务： 北京市朝阳区教育科学研究院学前教研员，北京师范大学教育博士
食育观点： 提出了幼儿园食育综合育人理念，即“以食育人、健康为本、五育融合、全面发展”的核心理念。旨在以“食”为载体，以健康教育为核心，推进和饮食相关的德育、智育、体育、美育、劳动教育，最终促进幼儿全面健康发展。
相关代表作：
专著：
1、蔡美辉编著. 《以食育人，守护未来：幼儿园食育的基本理论与实践》 ，华中师范大学出版社，2020.12
2、 蔡美辉编著. 《幼儿园食育主题活动的设计与实施》（大中小班，共3册）， 华中师范大学出版社，2020.12
